Panettone o Pan Dulce

Panettone o Pan Dulce

Mezclar todos los ingredientes del panettone (salvo la fruta confitada y/o las pasas) y amasarlos hasta conseguir una masa fina y elástica (se puede hacer en máquina si se desea). Dejar que la masa doble su volumen en un lugar en el que se eviten las corrientes de aire y tenga una temperatura ambiente cálida. Una vez que la masa haya doblado su volumen amasarla de nuevo para desgasificarla.

Dividir la masa en las porciones que queramos conseguir, en mi caso hice dos, ya que si la dejamos en su totalidad, sale un panettone demasiado grande que al elevarse en la cocción, quizás no entre en el horno. 

Extender cada una de las porciones del panettone por separado, y sobre ellas poner las frutas confitadas y/o las pasas o el chocolate, enrollarlas como si fueran brazos de gitano, hacer una bola con cada una y meterlas en los moldes elegidos (como los moldes tienen que ser altos puedes utilizar hervidores de pasta o de leche, o moldes redondos a los que hemos hecho las paredes más altas ayudándonos con un doble forrado de papel de hornear). Dejar fermentar las masas a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen, si quieres acelerar este proyecto calienta el horno a 50º, apágalo y mete los moldes dentro. 

Batir la yema opcional y mezclarla con agua fría, o derretir un poco de mantequilla. Con un pincel, pintar el panettone con alguno de los dos "líquidos anteriores", hacer en la superficie un corte en forma de cruz y meterlo al horno precalentado a 190º, durante 40 minutos. Una vez cocido, dejar que se enfríe fuera del molde sobre una rejilla.  El tiempo de cocción del panettone puede oscilar de entre 40 a 45 minutos, ya que va a depender mucho del tamaño de la masa e incluso del horno.

panettone.jpgIngredientes:

500 gr. de harina de fuerza

300 gr. de frutas confitadas y/o pasas (lo puedes sustituir por chocolate en trocitos)

100 ml. de agua

100 gr. de azúcar

100 gr. de yemas de huevo (más o menos 5 yemas)

90 gr. de mantequilla

90 gr. de agua de azahar

7 gr. de levadura fresca de panadería

7 gr. de sal

La ralladura de un limón

La ralladura de una naranja

Una cucharadita de esencia de vainilla

Opcional:  Otra yema de huevo o mantequilla para pintar el Panettone

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    Medallones de Merluza
    Ajo
    Perejil
    Sal
    Aceite de Oliva
    Patatas
    Cebolla
    Pimiento Rojo

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    En una sartén o asadora ponemos unas gotas de aceite y dejamos calentar.

    Salpimentamos los medallones de merluza y los ponemos en la sartén y cubrimos con el majado de ajo y perejil y dejamos hacer por ambas parte, volviendo a pincelar con la mezcla, una vez dorados los sacamos.

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    merluza_al_ajillo_2.jpg

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    Sergio Fernández, proviene de familia dedicada a la cocina, ya que su abuelo era pastelero. Decidió dedicarse al mundo de la cocina donde cursó sus estudios de hostelería, de dirección de empresas y de actividades turísticas en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

    Posteriormente se trasladó a Francia para completar sus estudios en la Escuela de Hostelería de Tours, y al finalizar sus estudios obtuvo el diploma en Empresas y Actividades Turísticas, se dedicó a trabajar en los diversos sectores de su profesión, siendo experto en cocina tradicional con toques de modernidad y cocina saludable.

    Más tarde pasó a trabajar para Televisión Española en la La 1 como cocinero en el programa Saber Vivir donde realizó más de dos mil programas.

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    También presentó en La 2 su propio programa de cocina llamado, Cocina con Sergio.

    Sergio Fernández ha escrito artículos en diversas revistas y es autor de diversos libros de cocina con recetas de platos preparados en los programas Saber Vivir y La mañana de La 1.

    sergio_fernandez_cocinero.jpg