Como hacer las almendras garrapiñadas de Alcalá

Como hacer las almendras garrapiñadas de Alcalá

Las almendras garrapiñadas son una de las señas de identidad Alcalá de Henares. Las Clarisas de Alcalá mantienen la tradición hoy en día elaborando esta receta y vendiendo las almendras a través del torno.

Una vez más os traemos una receta tradicional de la comarca "Las Almendras garrapiñadas de Alcalá de Henares".  

Ingredientes:

  1. 1 taza de almendras crudas con piel
  2. 1 taza de azúcar
  3. ½ taza de agua
  4. 1 cucharadita. de azúcar avainillado

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en una sartén o cazuela y se lleva a fuego suave. Con una cuchara de madera se va dando vueltas sin parar. Primero irán absorbiendo el agua, luego se pegará el azúcar a las almendras y finalmente hay que esperar a que se caramelice el azúcar.

Una vez que ya están caramelizadas se echan encima de un papel antiadherente o superficie de mármol y se van separando con la cuchara de madera (cuidado de no tocarlas con la mano, el azúcar caramelizado quema muchísimo) . Se dejan enfriar y listas para comer. Una receta rapida y facil, ¿No creéis?.

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    Los ingredientes para esta receta:

    • Una pierna de cordero de 1 kg. aprox.
    • Medio kilo de níscalos.
    • Una cebolla.
    • Dos zanahorias.
    • Dos tomates.
    • 100 gramos de jamón.
    • 100 gramos de piñones.
    • 100 cc. de vino blanco.
    • 200 cc. de aceite.
    • Sal.

    Sí no encuentras níscalos, puedes cambiar este ingrediente por setas o champiñones.

    Nuestro primer paso después de tener todos los ingredientes, será deshuesar la pierna de cordero. 

    Para esta acción necesitarás un cuchillo afilado y pequeño, empieza desde la parte más fina del hueso cortando alrededor de los tendones y retira el hueso con los tendones.

    Comenzamos con el relleno, para ello pon en un recipiente 100 cc de aceite con media cebolla, sazona y rehoga.

    Mientras tanto, lava bien los níscalos y trocéalos, una vez los tengas reserva. 
    Cuando esté pochada la cebolla añade el jamón troceado, los níscalos y los piñones.

    Pon el horno a precalentar a 160 grados.

    Cuando ya tengas los ingredientes, con ellos rellenas la pierna de cordero y cósela para que no pierda el relleno.

    Una vez que lo tengas, sazona con sal por la parte externa de la pierna e introduce la bandeja o el recipiente en el horno a 160º.

    Con el resto del aceite, otros 100 cc. se re rehoga lacebolla picada, con dos tomates y dos zanahorias bien picaditas.

    Una vez que la pierna de cordero lleve una hora en el horno, se añade este refrito a la pierna y se deja en el horno durante otros quince minutos.

    A continuación saca la pierna del horno, descose y corta en rodajas. A la salsa que tengas añádele un poco de vino blanco y ponla en el fuego hasta que se de un ligero hervor.

    Una vez lo tengas, lo pasas por el pasapuré para tener una salsa homogénea y viértelo por encima de la pierna de cordero.

     
  • Brigadeiro tradicional

    Brigadeiro, también llamado negrinho en Rio Grande do Sul, es un dulce típico de la gastronomía brasilera, creado en la década de 1940. Es común en todo el país y está presente en prácticamente todas las fiestas de cumpleaños, junto con el cajuzinho y el beijinho.

    Ingredientes:

    • 1 lata de leche condensada.
    • 2 cucharadas de mantequilla sin sal.
    • 5 cucharadas de cacao en polvo.
    • Virutas o fideos de chocolate para decorar.

    Preparación:

    brigadeiro_tradicional.jpgPonemos un cazo a fuego medio y colocamos la mantequilla, la leche condensada y el cacao en polvoig, mesclamos bien todos con ingredientes y no dejaremos de remover hasta el final de la cocción, yo os aconsejo utilizar cucharas de silicona tipo paleta para despegar la mezcla del fondo del cazo.

    Cocer la mezcla unos 10 minutos aproximadamente, cuando comience a hacer hervir estar alerta y a los pocos minutos apagar, cuando la mezcla comience a despegarse de las paredes del cazo es el momento idóneo para retirarlo del fuego y vaciarlo en un recipiente cerámico o de cristal y dejarlo enfriar bien.

    Para hacer las bolitas necesitamos untarnos las manos de mantequilla y con una cuchara ir cogiendo la masa, con la ayuda de nuestras manos le damos la forma redondeada y la pasamos por las fideos de chocolate, se pueden presentar en moldes de papel.

  • Roscón de Reyes casero

    El roscón de Reyes es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, suele rellenarse de nata montada o crema, en la actualidad también de moca, trufa o chocolate, y se introducen en su interior "sorpresas" que descubren los niños al comer (figuritas de virgen y San José y el Haba, señal de que a quien le caiga debe pagar el roscón). Se sirve en España para merendar el día 6 de enero denominado día de Reyes y es propio de su repostería.

    Cómo hacer Roscón de reyes casero paso a paso:

    • Puse en la amasadora la leche, el queso batido con la margarina, el huevo y el resto de líquidos. Desleí la levadura en ellos junto con el azúcar y a continuación añadí a la amasadora la harina.
    • Amasado todo, hacemos una bola que dejamos reposar en un bol engrasado y tapado, en lugar cálido y sin corrientes, hasta que doble su volumen la masa (cerca de 2 horas yo).
    • La colocamos sobre la encimera y la desgasificamos levemente. De nuevo le damos forma de bola a la masa e introducimos el dedo en el centro para formar el orificio del roscón.
    • Formada la rosca la dejamos levar de nuevo (cerca de 1 hora yo) . Disponemos las frutas escarchadas y deshidratadas sobre su superficie y pincelamos la rosca con huevo batido.
    • Introducimos en horno precalentado a 200ºC y mantenemos el roscón en él hasta que esté dorado (sobre 30 minutos). Dejamos enfriar en la rejilla.
      Ingredientes para Roscón de reyes casero:
    • 345 g. de harinade fuerza.
    • 16 g. de levaduraprensada.
    • 60 ml. de leche desnatada tibia.
    • 75 g. de azúcar dorada.
    • 2 huevos.
    • 75 g. de queso batido desnatado.
    • 1 c/c de margarina vegetal.
    • 1 c/c de ron.
    • 1 c/c de aguade azahar.
    • 1 c/s de aceite de oliva.
    • Frutas escarchadas (deshidratadas en agua y ron).
    • Guindas.