Como hacer las almendras garrapiñadas de Alcalá

Como hacer las almendras garrapiñadas de Alcalá

Las almendras garrapiñadas son una de las señas de identidad Alcalá de Henares. Las Clarisas de Alcalá mantienen la tradición hoy en día elaborando esta receta y vendiendo las almendras a través del torno.

Una vez más os traemos una receta tradicional de la comarca "Las Almendras garrapiñadas de Alcalá de Henares".  

Ingredientes:

  1. 1 taza de almendras crudas con piel
  2. 1 taza de azúcar
  3. ½ taza de agua
  4. 1 cucharadita. de azúcar avainillado

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en una sartén o cazuela y se lleva a fuego suave. Con una cuchara de madera se va dando vueltas sin parar. Primero irán absorbiendo el agua, luego se pegará el azúcar a las almendras y finalmente hay que esperar a que se caramelice el azúcar.

Una vez que ya están caramelizadas se echan encima de un papel antiadherente o superficie de mármol y se van separando con la cuchara de madera (cuidado de no tocarlas con la mano, el azúcar caramelizado quema muchísimo) . Se dejan enfriar y listas para comer. Una receta rapida y facil, ¿No creéis?.

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    Unos medallones de merluza estupendos aderezados con un majado de ajos y perejil que les darán un toque maravilloso, puestos a la plancha y con una guarnición de unas patatas panaderas machadas harán un plato redondo, y como siempre como no, una receta fácil para gusto de vuestros paladares.

    Medallones de Merluza
    Ajo
    Perejil
    Sal
    Aceite de Oliva
    Patatas
    Cebolla
    Pimiento Rojo

    Preparamos un majado de ajos y perejil, partiéndolos en un mortero y machacándolos bien.

    En una sartén o asadora ponemos unas gotas de aceite y dejamos calentar.

    Salpimentamos los medallones de merluza y los ponemos en la sartén y cubrimos con el majado de ajo y perejil y dejamos hacer por ambas parte, volviendo a pincelar con la mezcla, una vez dorados los sacamos.

    Previamente hemos pelado patatas, y cortado en rodajas, hemos partido cebolla y unos pimientos.

    En una sartén con aceite hemos introduccido las patatas con la cebolla y los pimientos y hemos ido haciendo poco a poco hasta conseguir su punto, sacamos y machacamos ligeramente.

    merluza_al_ajillo_2.jpg

    Emplatamos los medallones de merluza con las patatas panadera y listo el plato. 

  • Pierna de cordero rellena de piñones y níscalos

    Los ingredientes para esta receta:

    • Una pierna de cordero de 1 kg. aprox.
    • Medio kilo de níscalos.
    • Una cebolla.
    • Dos zanahorias.
    • Dos tomates.
    • 100 gramos de jamón.
    • 100 gramos de piñones.
    • 100 cc. de vino blanco.
    • 200 cc. de aceite.
    • Sal.

    Sí no encuentras níscalos, puedes cambiar este ingrediente por setas o champiñones.

    Nuestro primer paso después de tener todos los ingredientes, será deshuesar la pierna de cordero. 

    Para esta acción necesitarás un cuchillo afilado y pequeño, empieza desde la parte más fina del hueso cortando alrededor de los tendones y retira el hueso con los tendones.

    Comenzamos con el relleno, para ello pon en un recipiente 100 cc de aceite con media cebolla, sazona y rehoga.

    Mientras tanto, lava bien los níscalos y trocéalos, una vez los tengas reserva. 
    Cuando esté pochada la cebolla añade el jamón troceado, los níscalos y los piñones.

    Pon el horno a precalentar a 160 grados.

    Cuando ya tengas los ingredientes, con ellos rellenas la pierna de cordero y cósela para que no pierda el relleno.

    Una vez que lo tengas, sazona con sal por la parte externa de la pierna e introduce la bandeja o el recipiente en el horno a 160º.

    Con el resto del aceite, otros 100 cc. se re rehoga lacebolla picada, con dos tomates y dos zanahorias bien picaditas.

    Una vez que la pierna de cordero lleve una hora en el horno, se añade este refrito a la pierna y se deja en el horno durante otros quince minutos.

    A continuación saca la pierna del horno, descose y corta en rodajas. A la salsa que tengas añádele un poco de vino blanco y ponla en el fuego hasta que se de un ligero hervor.

    Una vez lo tengas, lo pasas por el pasapuré para tener una salsa homogénea y viértelo por encima de la pierna de cordero.

     
  • Brigadeiro tradicional

    Brigadeiro, también llamado negrinho en Rio Grande do Sul, es un dulce típico de la gastronomía brasilera, creado en la década de 1940. Es común en todo el país y está presente en prácticamente todas las fiestas de cumpleaños, junto con el cajuzinho y el beijinho.

    Ingredientes:

    • 1 lata de leche condensada.
    • 2 cucharadas de mantequilla sin sal.
    • 5 cucharadas de cacao en polvo.
    • Virutas o fideos de chocolate para decorar.

    Preparación:

    brigadeiro_tradicional.jpgPonemos un cazo a fuego medio y colocamos la mantequilla, la leche condensada y el cacao en polvoig, mesclamos bien todos con ingredientes y no dejaremos de remover hasta el final de la cocción, yo os aconsejo utilizar cucharas de silicona tipo paleta para despegar la mezcla del fondo del cazo.

    Cocer la mezcla unos 10 minutos aproximadamente, cuando comience a hacer hervir estar alerta y a los pocos minutos apagar, cuando la mezcla comience a despegarse de las paredes del cazo es el momento idóneo para retirarlo del fuego y vaciarlo en un recipiente cerámico o de cristal y dejarlo enfriar bien.

    Para hacer las bolitas necesitamos untarnos las manos de mantequilla y con una cuchara ir cogiendo la masa, con la ayuda de nuestras manos le damos la forma redondeada y la pasamos por las fideos de chocolate, se pueden presentar en moldes de papel.