Receta de solomillo de ternera con salsa de cabrales

Receta de solomillo de ternera con salsa de cabrales Destacado

Una de las carnes más nobles, por su terneza y por su sabor, es el solomillo de ternera cuyo consumo reservamos en general para cuando comemos fuera de casa o en casa para las ocasiones más especiales.

Por si os apetece prepararlo en las próximas fiestas navideñas, ésta es la receta de solomillo de ternera con salsa de Cabrales que más me gusta.

solomillo_cabrales.jpgCocinado al punto, esta es una de las formas más ricas de tomar esta carne ya que en cada bocado se integran los jugos de la carne y los potentes aromas de este queso que suavizamos con un poco de nata líquida, y todo listo en menos de 15 minutos.

La receta también la podéis hacer con otro queso azul de calidad que sea de vuestro gusto.

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 Medallones de solomillo de ternera.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Para la salsa:

  • 75 g de Cabrales y 50 ml de nata líquida.

Para guarnición:

  • Patatas paja y pimientos del piquillo.

Dejamos el solomillo a temperatura ambiente durante 15 minutos, para que no esté frío en su interior, ya que lo cocinaremos ligeramente y no queremos que los comensales se encuentren frío el interior.

  • Precalentamos el horno durante ese mismo tiempo a 200º.


Mientras tanto, aprovechamos el tiempo para preparar la salsa de Cabrales. Como este queso es muy fuerte y queremos notar su sabor pero sin tapar el sabor del solomillo de ternera, mezclamos el queso con nata liquida y lo llevamos a ebullición a fuego lento mientras removemos con las varillas.

Cuando el queso se haya fundido, pasamos la salsa por un colador y la reservamos en caliente.

Para hacer el solomillo, lo marcamos en la plancha muy caliente, para dorar el exterior sin que apenas se cocine más de un minuto por cada cara.

Después lo terminamos de cocinar en el horno donde tendremos los medallones durante 3 minutos por cada lado para que queden al punto.

Servimos los medallones de solomillo de ternera sobre una capa de patatas paja, añadiendo una o dos cucharadas de la salsa de Cabrales por encima de cada medallón y colocando un pimiento del piquillo confitado como guarnición.

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    Ingredientes:

    • 4 rodajas o 4 lomos de salmón.
    • cebolla.
    • 100 ml. de vino blanco.
    • Eneldo picado (si no tenemos se puede usar perejil).
    • Sal y pimienta negra molida.
    • Aceite de oliva virgen extra.

    Preparación:

    1. Lavar el salmón y secarlo con papel de cocina.
    2. Cubrir el fondo de una fuente resistente al horno con un chorro de aceite de oliva.
    3. Partir la cebolla en gajos finos y distribuir por toda la superficie de la fuente.
    4. Salpimentar el salmón y colocarlo sobre la cebolla.
    5. Espolvorar un poco de eneldo o de perejil picado sobre el salmón y regar con el vino blanco.
    6. Precalentar el horno a 190 ºC.
    7. Hornear el salmón en la parte media durante 20 o 25 minutos, dependiendo del grosor de las piezas.
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    Un tartar es una elaboración que tiene como ingrediente principal carne o pescado muy picados. Estos, se aderezan con diferentes ingredientes que modifican su sabor. En algunos casos lo intensifican dando toques picantes a la preparación.

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    Ingredientes

    • 400 g de salmón limpio de piel y espinas.
    • 1 aguacate.
    • 1 limón.
    • jengibre fresco.
    • aceite de sésamo.
    • 1 cebolleta pequeña morada.
    • una ramita de eneldo fresco.
    • sal.

    Cómo hacer un tartar de salmón
    El salmón no le gusta a todo el mundo. Si es tu caso, te proponemos que sustituyas el salmón fresco por unos solomillos de salmón ahumado, si lo prefieres.

    En el caso de comprar salmón fresco pediremos que nos lo pongan limpio, sin espinas ni piel. Aún así, lo revisaremos en casa. En la zona del lomo suelen tener unas espinas transversales que se notan con el tacto y son fáciles de quitar con unas pinzas.

    Cortamos el salmón en dados de 1 cm de lado y lo reservamos en frío. Cortamos las cebolleta en dados pequeños, rallamos un centímetro de jengibre fresco sin piel y deshojamos un poco la ramita de eneldo.

    Ponemos un bol grande con hielo y dentro un bol más pequeño con el salmón, añadimos la cebolleta, el jengibre, una cucharada de aceite de sésamo, el zumo de medio limón, el eneldo fresco y un poco de sal. Mezclamos bien todo y reservamos, de nuevo, en frío.

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