Sartén de trigueros, champinón y guisantes

Sartén de trigueros, champinón y guisantes

Estamos en la temporada en la que coinciden los guisantes y los trigueros es tan efímera como satisfactoria, así que cualquier excusa para juntarlos en un plato es buena.

El caso es que los guisantes frescos son la pera limonera, los trigueros también y combinados con champiñones, que han pasado a ser una seta de cultivo que se consume todo el año, están todavía mejor. La frescura de los primeros se viene arriba con el sabor a sotobosque de los segundos, y sus texturas también combinan a la perfección: no hace falta mucho más para conseguir un plato campeón.

 Si queréis un plato completo, ponedle encima unos huevos o una burrata.

Ingredientes para 4 personas.

500 gramos de guisantes 
Un manojo de espárragos trigueros
300 gramos de champiñones 
3 dientes de ajo negro o la mitad de ajo normal
60 gramos de mantequilla
Un chorrito de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Hervir los guisantes en agua salada durante 4 minutos o hacerlos al vapor. Parar la cocción con abundante agua con hielo.

Pelar y picar el ajo, y dorarlo con la mantequilla y un punto de aceite de oliva, para que no se queme.

Añadir los champiñones a cuartos primero y los espárragos partidos en tres o cuatro trozos un par de minutos después, dejando el cuarto de abajo para otras preparaciones.

Cuando estén salteados, los espárragos tienen que seguir crujiendo, añadir los guisantes y dar vueltas un par de minutos más.

Salpimentar y servir caliente. 

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