Pan casero de semillas

Pan casero de semillas

El bush bread es el pan elaborado por los aborígenes australianos durante muchos miles de años, al aplastar las semillas en una masa, después de lo cual se hornea. Es un pan rico en proteínas carbohidratos, y ayudó a conseguir una dieta tradicional equilibrada.

INGREDIENTES para un pan de 800 gr:
250 ml Agua Tíbia
225 gr Harina de Fuerza
225 gr Harina Integral
Un chorrito de Miel
Un chorrito de Aceite de Oliva
1/2 Sobre Levadura Panadería Maizena
70 de semillas variadas (reservar 30 gr para decorar)
Sal

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Preparación con Thermomix:
1-Introducir el agua en el vaso y programar 1 minuto, 37ºC, velocidad 1. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 3. Añadir el resto de ingredientes (reservar 30 gr semillas para decorar) y mezclar 10 segundos, velocidad 6. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar fermentar en el vaso una hora (hasta que doble su volumen).

2-Una vez transcurrido el tiempo de fermentación sacar la masa del vaso y hacer una bola. Pincelar toda la masa con agua, pegar las semillas por arriba y por abajo y colocar sobre una bandeja de horno previamente untada en aceite. Tapar con un trapo y dejar fermentar una hora más (recordar que los tiempos varían dependiendo del calor, en invierno los tiempos son casi el doble).

3-Calentar el horno a 250ºC, una vez metamos el pan en el horno, bajar la temperatura a 210ºC, hornear durante 40-45 minutos (en mi horno tardó 45 minutos pero cada horno es diferente, vigilar y cuando el pan esté doradito, sacarlo). Para que la corteza esté más crujiente, colocar un cuenco con agua en la parte inferior del horno, el vapor ayudará a que la corteza quede con más grosor.

Preparación tradicional:
Calentar el agua en el microondas, tiene que estar tibia, no caliente. Disolver la levadura, añadir el resto de ingredientes reservando 30 gr de pipas para decorar. Mezclar bien y amasar durante 5-7 minutos con las manos, doblar, romper, empujar con los puños... Así hasta que quede una masa uniforme. Dejar la masa en el bol tapada con un trapo durante una hora. Seguir la receta como indico arriba, a partir del punto 2.

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    Se dice que el tartar deriva de una forma de consumir carne seca por parte de los tártaros de la estapa asiática.

    Estos ponían la carne seca entra la montura y el caballo para que con el trote diario se ablandase y pudieran comerla. Aunque, como verás en nuestra receta, poco o nada tiene que ver con esta forma de consumo.

    Ingredientes

    • 400 g de salmón limpio de piel y espinas.
    • 1 aguacate.
    • 1 limón.
    • jengibre fresco.
    • aceite de sésamo.
    • 1 cebolleta pequeña morada.
    • una ramita de eneldo fresco.
    • sal.

    Cómo hacer un tartar de salmón
    El salmón no le gusta a todo el mundo. Si es tu caso, te proponemos que sustituyas el salmón fresco por unos solomillos de salmón ahumado, si lo prefieres.

    En el caso de comprar salmón fresco pediremos que nos lo pongan limpio, sin espinas ni piel. Aún así, lo revisaremos en casa. En la zona del lomo suelen tener unas espinas transversales que se notan con el tacto y son fáciles de quitar con unas pinzas.

    Cortamos el salmón en dados de 1 cm de lado y lo reservamos en frío. Cortamos las cebolleta en dados pequeños, rallamos un centímetro de jengibre fresco sin piel y deshojamos un poco la ramita de eneldo.

    Ponemos un bol grande con hielo y dentro un bol más pequeño con el salmón, añadimos la cebolleta, el jengibre, una cucharada de aceite de sésamo, el zumo de medio limón, el eneldo fresco y un poco de sal. Mezclamos bien todo y reservamos, de nuevo, en frío.

    Cortamos el aguacate por la mitad, por su ecuador, y le quitamos la piel con ayuda de una cuchara. Después lo cortamos en láminas no muy finas. Para que no se oxide el aguacate lo humedecemos con zumo de limón. Por último nos dispondremos a montar el plato.

    Sugerencias de presentación
    Con ayuda de un aro de emplatar, pondremos varias capas de aguacate en el fondo y encima el tartar de salmón. Podemos apretar ligeramente y quitamos el aro. Encima decoramos con una ramita de eneldo fresco.

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    Ingredientes para 12 unidades...

    Para la masa:

    • 2 huevos.
    • 150 g de azúcar moreno.
    • 120 ml de aceite de girasol.
    • 2 cucharaditas de vainilla en pasta.
    • 180 g de harina integral.
    • 1 cucharadita de canela en polvo.
    • 2 cucharaditas de levadura química.
    • 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
    • Una pizca de sal.
    • 200 g de zanahoria rallada.
    • 1⁄2 cucharada de ralladura de naranja.
    • Nueces troceadas (al gusto).

    Para la cobertura y la decoración:

    • 1 medida de crema de queso hecha con mascarpone y sin añadirle vainilla.
    • Minizanahorias de fondant.

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