Arroz con atún, ajetes y berenjena

Arroz con atún, ajetes y berenjena

El atún se convierte en uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país, probablemente porque además de encontrarlo en las pescaderías, lo encontramos en las estanterías de los supermercados en forma de latas (con aceite de oliva, aceite de girasol, al natural o incluso con otros ingredientes como el tomate).

Ingredientes:

  • 2 raciones.
  • 3 puñados arroz.
  • Caldo de pescado (con ñora picada).
  • 2 berenjenas.
  • 1 filete lomo de atún.
  • 4 ajos tiernos.
  • Aceite.
  • Sal

Pasos (50 minutos):

Sofreímos los ajetes, las berenjenas y el atún, separados y por este orden. Cuando el atún esté hecho mezclamos todo en la sartén y reservamos. Calentamos a su vez el caldo en un cazo.

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Pasamos el sofrito a una sartén y añadimos el arroz. Lo removemos para que coja todo sabor. Lo tenemos así unos 12 segundos.

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Añadimos el caldo con cuidado por toda la sartén y ponemos el fuego alto. Cuando esté burbujeando bajamos un poco y ya partir de ahí iremos controlando punto del arroz y caldo.

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Lo hemos ido tapando a ratos y cuando se comenzaba a ver que estaba casi hecho, lo hemos dejado destapado y con fuego alto hasta que se ha hecho el arroz y ha quedado meloso de caldo.

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Si se quiere menos caldoso, basta con echarle menos caldo y ya está.

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Se deja reposar y se mezcla con cuidado. ¡Así es como queda, a disfrutarlo!

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    Ingredientes

    • 400 g de salmón limpio de piel y espinas.
    • 1 aguacate.
    • 1 limón.
    • jengibre fresco.
    • aceite de sésamo.
    • 1 cebolleta pequeña morada.
    • una ramita de eneldo fresco.
    • sal.

    Cómo hacer un tartar de salmón
    El salmón no le gusta a todo el mundo. Si es tu caso, te proponemos que sustituyas el salmón fresco por unos solomillos de salmón ahumado, si lo prefieres.

    En el caso de comprar salmón fresco pediremos que nos lo pongan limpio, sin espinas ni piel. Aún así, lo revisaremos en casa. En la zona del lomo suelen tener unas espinas transversales que se notan con el tacto y son fáciles de quitar con unas pinzas.

    Cortamos el salmón en dados de 1 cm de lado y lo reservamos en frío. Cortamos las cebolleta en dados pequeños, rallamos un centímetro de jengibre fresco sin piel y deshojamos un poco la ramita de eneldo.

    Ponemos un bol grande con hielo y dentro un bol más pequeño con el salmón, añadimos la cebolleta, el jengibre, una cucharada de aceite de sésamo, el zumo de medio limón, el eneldo fresco y un poco de sal. Mezclamos bien todo y reservamos, de nuevo, en frío.

    Cortamos el aguacate por la mitad, por su ecuador, y le quitamos la piel con ayuda de una cuchara. Después lo cortamos en láminas no muy finas. Para que no se oxide el aguacate lo humedecemos con zumo de limón. Por último nos dispondremos a montar el plato.

    Sugerencias de presentación
    Con ayuda de un aro de emplatar, pondremos varias capas de aguacate en el fondo y encima el tartar de salmón. Podemos apretar ligeramente y quitamos el aro. Encima decoramos con una ramita de eneldo fresco.

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    Ingredientes para 12 unidades...

    Para la masa:

    • 2 huevos.
    • 150 g de azúcar moreno.
    • 120 ml de aceite de girasol.
    • 2 cucharaditas de vainilla en pasta.
    • 180 g de harina integral.
    • 1 cucharadita de canela en polvo.
    • 2 cucharaditas de levadura química.
    • 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
    • Una pizca de sal.
    • 200 g de zanahoria rallada.
    • 1⁄2 cucharada de ralladura de naranja.
    • Nueces troceadas (al gusto).

    Para la cobertura y la decoración:

    • 1 medida de crema de queso hecha con mascarpone y sin añadirle vainilla.
    • Minizanahorias de fondant.

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