Arroz con atún, ajetes y berenjena

Arroz con atún, ajetes y berenjena

El atún se convierte en uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país, probablemente porque además de encontrarlo en las pescaderías, lo encontramos en las estanterías de los supermercados en forma de latas (con aceite de oliva, aceite de girasol, al natural o incluso con otros ingredientes como el tomate).

Ingredientes:

  • 2 raciones.
  • 3 puñados arroz.
  • Caldo de pescado (con ñora picada).
  • 2 berenjenas.
  • 1 filete lomo de atún.
  • 4 ajos tiernos.
  • Aceite.
  • Sal

Pasos (50 minutos):

Sofreímos los ajetes, las berenjenas y el atún, separados y por este orden. Cuando el atún esté hecho mezclamos todo en la sartén y reservamos. Calentamos a su vez el caldo en un cazo.

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Pasamos el sofrito a una sartén y añadimos el arroz. Lo removemos para que coja todo sabor. Lo tenemos así unos 12 segundos.

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Añadimos el caldo con cuidado por toda la sartén y ponemos el fuego alto. Cuando esté burbujeando bajamos un poco y ya partir de ahí iremos controlando punto del arroz y caldo.

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Lo hemos ido tapando a ratos y cuando se comenzaba a ver que estaba casi hecho, lo hemos dejado destapado y con fuego alto hasta que se ha hecho el arroz y ha quedado meloso de caldo.

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Si se quiere menos caldoso, basta con echarle menos caldo y ya está.

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Se deja reposar y se mezcla con cuidado. ¡Así es como queda, a disfrutarlo!

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  • Costillas con patatas

    En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos y la cebolla, pelados y picados finamente. Pochamos a fuego suave. Incorporamos las costillas, la hoja de laurel, un poco de sal y dejamos que se cocinen las costillas hasta que comiencen a dorarse. Añadimos las patatas, que pelamos y cortamos en trozos “chascándolas”, rehogamos un poco y añadimos la carne de pimiento choricero y el vino blanco. Mareamos un par de minutos y cubrimos con agua.

    En el momento que comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego suave unos 20 minutos. De vez en cuando moveremos la cazuela. Antes de servir, para que el caldo se quede más trabado, sacamos dos o tres trozos de patata, los chafamos con el tenedor y volvemos a incorporar a la cazuela, mezclando bien.

    Dejamos reposar un par de minutos y servimos las deliciosas costillas con patatas. Con estas cantidades pueden comer 6 personas.

    Ingredientes:

    3 dientes de ajo
    1 cebolla
    1 hoja de laurel
    1/2 kilo de costillas
    800 gr de patatas
    1/2 copa de vino blanco
    1 cucharada de carne de pimiento choricero
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
    Agua

  • Receta del norte de España de Salmón al Horno

    El salmón es uno de los pescados mas saludables y sabrosos que se pueden degustar. A continuación vamos a mostrar una receta simple que se realiza en algunas zonas del norte de España.

    Ingredientes:

    • 4 rodajas o 4 lomos de salmón.
    • cebolla.
    • 100 ml. de vino blanco.
    • Eneldo picado (si no tenemos se puede usar perejil).
    • Sal y pimienta negra molida.
    • Aceite de oliva virgen extra.

    Preparación:

    1. Lavar el salmón y secarlo con papel de cocina.
    2. Cubrir el fondo de una fuente resistente al horno con un chorro de aceite de oliva.
    3. Partir la cebolla en gajos finos y distribuir por toda la superficie de la fuente.
    4. Salpimentar el salmón y colocarlo sobre la cebolla.
    5. Espolvorar un poco de eneldo o de perejil picado sobre el salmón y regar con el vino blanco.
    6. Precalentar el horno a 190 ºC.
    7. Hornear el salmón en la parte media durante 20 o 25 minutos, dependiendo del grosor de las piezas.
    8. Servir cada rodaja de salmón con la cebolla y regarlo con la salsa que quede en la fuente.
  • Tartar de salmón y aguacate

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    Un tartar es una elaboración que tiene como ingrediente principal carne o pescado muy picados. Estos, se aderezan con diferentes ingredientes que modifican su sabor. En algunos casos lo intensifican dando toques picantes a la preparación.

    Se dice que el tartar deriva de una forma de consumir carne seca por parte de los tártaros de la estapa asiática.

    Estos ponían la carne seca entra la montura y el caballo para que con el trote diario se ablandase y pudieran comerla. Aunque, como verás en nuestra receta, poco o nada tiene que ver con esta forma de consumo.

    Ingredientes

    • 400 g de salmón limpio de piel y espinas.
    • 1 aguacate.
    • 1 limón.
    • jengibre fresco.
    • aceite de sésamo.
    • 1 cebolleta pequeña morada.
    • una ramita de eneldo fresco.
    • sal.

    Cómo hacer un tartar de salmón
    El salmón no le gusta a todo el mundo. Si es tu caso, te proponemos que sustituyas el salmón fresco por unos solomillos de salmón ahumado, si lo prefieres.

    En el caso de comprar salmón fresco pediremos que nos lo pongan limpio, sin espinas ni piel. Aún así, lo revisaremos en casa. En la zona del lomo suelen tener unas espinas transversales que se notan con el tacto y son fáciles de quitar con unas pinzas.

    Cortamos el salmón en dados de 1 cm de lado y lo reservamos en frío. Cortamos las cebolleta en dados pequeños, rallamos un centímetro de jengibre fresco sin piel y deshojamos un poco la ramita de eneldo.

    Ponemos un bol grande con hielo y dentro un bol más pequeño con el salmón, añadimos la cebolleta, el jengibre, una cucharada de aceite de sésamo, el zumo de medio limón, el eneldo fresco y un poco de sal. Mezclamos bien todo y reservamos, de nuevo, en frío.

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    Sugerencias de presentación
    Con ayuda de un aro de emplatar, pondremos varias capas de aguacate en el fondo y encima el tartar de salmón. Podemos apretar ligeramente y quitamos el aro. Encima decoramos con una ramita de eneldo fresco.