Gachas Manchegas

Gachas Manchegas

Ingredientes para 4 personas:

4 cucharadas soperas colmadas de harina de almortas -una por comensal-
1 litro agua
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada pequeña de pimentón
250 g de tocino o panceta o papada de cerdo
1 chorizo
3 ajos
Sal

gachas3.jpg

Primero se fríen la panceta y el chorizo troceados, dejando que suelten toda su grasa, que es un elemento esencial de la receta. Cuando estos ingredientes estén listos los reservaremos aparte.

Seguidamente se sofríen los ajos. Cuando están a punto se añade el pimentón, que se tuesta ligeramente teniendo muy en cuenta que no se queme.

Se añade la harina de almortas, una cucharada sopera por persona, a fuego suave, y la dejamos cocinar lentamente, removiendo continuamente.

Cuando ha tomado un color tostado es el momento de añadir el agua, y la sal al gusto.

Se deja hasta que espese, removiendo un poco al principio para disolver los grumos de harina, a fuego medio, y dejamos de remover durante un rato permitiendo que hierva durante un par de minutos y salga la grasa a la superficie.

Las gachas estarán listas cuando la grasa rojiza del fondo comience a emerger. La textura final debe ser como la de una bechamel ligera y el color un marrón claro y anaranjado.

Para finalizar, se acompañan las gachas con los trozos de panceta y chorizo que se ha preparado previamente. También se pueden añadir salchichas frescas, anteriormente fritas con la panceta y el chorizo.

Otras versiones le añaden orégano a las gachas. En algunos lugares, como La Mancha Conquense, se acompaña también con setas o patatas fritas a la panadera. Otros posibles acompañamientos son guindillas picantes, pepinillos en vinagre o pan frito.

gachas1.jpg

 

Sobre el autor

Webmaster @SucesosHenares

Obtengo la mejor información diaria para mantener informados a todos los vecinos del Corredor del Henares.

Artículos relacionados (por etiqueta)

  • Galletas con chips de chocolate

    Ingredientes para 14 galletas:

    • 350 gr harina de trigo.
    • 200 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
    • 100 gr azúcar normal.
    • 100 gr azúcar moreno.
    • 150 gr chips de chocolate.
    • 2 huevos L.
    • 1 pizca sal.
    • 1 cucharadita esencia de vainilla.
    • 1 cucharadita levadura en polvo.

    Pasos, duración apróximada de 1 hora:

    Precalentamos el horno a 185º, encenderlo por arriba y abajo.

    En un bol ponemos la mantequilla y los dos tipos de azúcar y batimos bien hasta obtener una crema homogénea (yo utilicé las varillas eléctricas).

    A continuación añadimos los dos huevos, la sal, la esencia de vainilla y la levadura en polvo. Mezclamos muy bien.

    Echamos las pepitas de chocolate y repartimos muy bien por toda la masa.

    Por último echamos la harina y volvemos a mezclar muy bien hasta que se integre por completo.

    galletas_final_preparacion_1_masa.jpg

    Esta masa la dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente (si es invierno) o en el frigorífico si hace mucho calor (en el caso del verano)

    Pasado este tiempo, con la ayuda de las manos hacemos bolitas del tamaño que queráis (tened en cuenta que crecen durante el horneado), yo os aconsejo una bola un poquito más pequeña que nuestra palma de la mano, la aplanamos y la vamos colocando en la bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear.

    galletas_final_preparacion_2.jpg

    Horneamos durante 15 minutos, hasta ver que comienzan a estar doraditas. Sacamos del horno y esperamos unos minutos antes de pasarlas a una rejilla donde terminarán de enfriarse y endurecer (recién salidas del horno están blanditas).

    Una vez que se han enfriado ya están listas para comer.

    galletas_final_preparacion_3.jpg

  • Arroz con atún, ajetes y berenjena

    El atún se convierte en uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país, probablemente porque además de encontrarlo en las pescaderías, lo encontramos en las estanterías de los supermercados en forma de latas (con aceite de oliva, aceite de girasol, al natural o incluso con otros ingredientes como el tomate).

    Ingredientes:

    • 2 raciones.
    • 3 puñados arroz.
    • Caldo de pescado (con ñora picada).
    • 2 berenjenas.
    • 1 filete lomo de atún.
    • 4 ajos tiernos.
    • Aceite.
    • Sal

    Pasos (50 minutos):

    Sofreímos los ajetes, las berenjenas y el atún, separados y por este orden. Cuando el atún esté hecho mezclamos todo en la sartén y reservamos. Calentamos a su vez el caldo en un cazo.

    receta_atun_1.jpg

    Pasamos el sofrito a una sartén y añadimos el arroz. Lo removemos para que coja todo sabor. Lo tenemos así unos 12 segundos.

    receta_atun_2.jpg

    Añadimos el caldo con cuidado por toda la sartén y ponemos el fuego alto. Cuando esté burbujeando bajamos un poco y ya partir de ahí iremos controlando punto del arroz y caldo.

    receta_atun_3.jpg

    Lo hemos ido tapando a ratos y cuando se comenzaba a ver que estaba casi hecho, lo hemos dejado destapado y con fuego alto hasta que se ha hecho el arroz y ha quedado meloso de caldo.

    receta_atun_4.jpg

    Si se quiere menos caldoso, basta con echarle menos caldo y ya está.

    receta_atun_5.jpg

    Se deja reposar y se mezcla con cuidado. ¡Así es como queda, a disfrutarlo!

    receta_atun_6.jpg

  • El cocinero de televisión Sergio Fernández se lleva a 9 parejas de Torres de la Alameda a la cocina de la Escuela Kitchen

    El Ayuntamiento de Torres de la Alameda junto con la Dirección General de Igualdad ha organizado un Taller de Cocina en Pareja para el próximo 14 de julio a las 11:00 horas en la Escuela Kitchen Madrid.

    La Comunidad de Madrid pondrá a disposición de los interesados un microbus que trasladará a los participantes a las instalaciones de la escuela. El taller será impartido por Sergio Fernández, cocinero y presentador del programa COCINA CON SERGIO. La actividad es completamente GRATUITA.

    Sergio Fernández, proviene de familia dedicada a la cocina, ya que su abuelo era pastelero. Decidió dedicarse al mundo de la cocina donde cursó sus estudios de hostelería, de dirección de empresas y de actividades turísticas en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

    Posteriormente se trasladó a Francia para completar sus estudios en la Escuela de Hostelería de Tours, y al finalizar sus estudios obtuvo el diploma en Empresas y Actividades Turísticas, se dedicó a trabajar en los diversos sectores de su profesión, siendo experto en cocina tradicional con toques de modernidad y cocina saludable.

    Más tarde pasó a trabajar para Televisión Española en la La 1 como cocinero en el programa Saber Vivir donde realizó más de dos mil programas.

    Posteriormente fue escogido para trabajar como cocinero en otro programa de La 1 de TVE, La mañana de La 1 junto a su ex-presentadora Mariló Montero y la nutricionista Ana Bellón, en la sección (Saber Cocinar).

    También presentó en La 2 su propio programa de cocina llamado, Cocina con Sergio.

    Sergio Fernández ha escrito artículos en diversas revistas y es autor de diversos libros de cocina con recetas de platos preparados en los programas Saber Vivir y La mañana de La 1.

    sergio_fernandez_cocinero.jpg