Gachas Manchegas

Gachas Manchegas

Ingredientes para 4 personas:

4 cucharadas soperas colmadas de harina de almortas -una por comensal-
1 litro agua
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada pequeña de pimentón
250 g de tocino o panceta o papada de cerdo
1 chorizo
3 ajos
Sal

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Primero se fríen la panceta y el chorizo troceados, dejando que suelten toda su grasa, que es un elemento esencial de la receta. Cuando estos ingredientes estén listos los reservaremos aparte.

Seguidamente se sofríen los ajos. Cuando están a punto se añade el pimentón, que se tuesta ligeramente teniendo muy en cuenta que no se queme.

Se añade la harina de almortas, una cucharada sopera por persona, a fuego suave, y la dejamos cocinar lentamente, removiendo continuamente.

Cuando ha tomado un color tostado es el momento de añadir el agua, y la sal al gusto.

Se deja hasta que espese, removiendo un poco al principio para disolver los grumos de harina, a fuego medio, y dejamos de remover durante un rato permitiendo que hierva durante un par de minutos y salga la grasa a la superficie.

Las gachas estarán listas cuando la grasa rojiza del fondo comience a emerger. La textura final debe ser como la de una bechamel ligera y el color un marrón claro y anaranjado.

Para finalizar, se acompañan las gachas con los trozos de panceta y chorizo que se ha preparado previamente. También se pueden añadir salchichas frescas, anteriormente fritas con la panceta y el chorizo.

Otras versiones le añaden orégano a las gachas. En algunos lugares, como La Mancha Conquense, se acompaña también con setas o patatas fritas a la panadera. Otros posibles acompañamientos son guindillas picantes, pepinillos en vinagre o pan frito.

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    En el momento que comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego suave unos 20 minutos. De vez en cuando moveremos la cazuela. Antes de servir, para que el caldo se quede más trabado, sacamos dos o tres trozos de patata, los chafamos con el tenedor y volvemos a incorporar a la cazuela, mezclando bien.

    Dejamos reposar un par de minutos y servimos las deliciosas costillas con patatas. Con estas cantidades pueden comer 6 personas.

    Ingredientes:

    3 dientes de ajo
    1 cebolla
    1 hoja de laurel
    1/2 kilo de costillas
    800 gr de patatas
    1/2 copa de vino blanco
    1 cucharada de carne de pimiento choricero
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
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    • 4 rodajas o 4 lomos de salmón.
    • cebolla.
    • 100 ml. de vino blanco.
    • Eneldo picado (si no tenemos se puede usar perejil).
    • Sal y pimienta negra molida.
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    1. Lavar el salmón y secarlo con papel de cocina.
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