Merluza al ajillo con patatas panaderas

Merluza al ajillo con patatas panaderas

Unos medallones de merluza estupendos aderezados con un majado de ajos y perejil que les darán un toque maravilloso, puestos a la plancha y con una guarnición de unas patatas panaderas machadas harán un plato redondo, y como siempre como no, una receta fácil para gusto de vuestros paladares.

Medallones de Merluza
Ajo
Perejil
Sal
Aceite de Oliva
Patatas
Cebolla
Pimiento Rojo

Preparamos un majado de ajos y perejil, partiéndolos en un mortero y machacándolos bien.

En una sartén o asadora ponemos unas gotas de aceite y dejamos calentar.

Salpimentamos los medallones de merluza y los ponemos en la sartén y cubrimos con el majado de ajo y perejil y dejamos hacer por ambas parte, volviendo a pincelar con la mezcla, una vez dorados los sacamos.

Previamente hemos pelado patatas, y cortado en rodajas, hemos partido cebolla y unos pimientos.

En una sartén con aceite hemos introduccido las patatas con la cebolla y los pimientos y hemos ido haciendo poco a poco hasta conseguir su punto, sacamos y machacamos ligeramente.

merluza_al_ajillo_2.jpg

Emplatamos los medallones de merluza con las patatas panadera y listo el plato. 

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    • 1 lata de leche condensada.
    • 2 cucharadas de mantequilla sin sal.
    • 5 cucharadas de cacao en polvo.
    • Virutas o fideos de chocolate para decorar.

    Preparación:

    brigadeiro_tradicional.jpgPonemos un cazo a fuego medio y colocamos la mantequilla, la leche condensada y el cacao en polvoig, mesclamos bien todos con ingredientes y no dejaremos de remover hasta el final de la cocción, yo os aconsejo utilizar cucharas de silicona tipo paleta para despegar la mezcla del fondo del cazo.

    Cocer la mezcla unos 10 minutos aproximadamente, cuando comience a hacer hervir estar alerta y a los pocos minutos apagar, cuando la mezcla comience a despegarse de las paredes del cazo es el momento idóneo para retirarlo del fuego y vaciarlo en un recipiente cerámico o de cristal y dejarlo enfriar bien.

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    • Puse en la amasadora la leche, el queso batido con la margarina, el huevo y el resto de líquidos. Desleí la levadura en ellos junto con el azúcar y a continuación añadí a la amasadora la harina.
    • Amasado todo, hacemos una bola que dejamos reposar en un bol engrasado y tapado, en lugar cálido y sin corrientes, hasta que doble su volumen la masa (cerca de 2 horas yo).
    • La colocamos sobre la encimera y la desgasificamos levemente. De nuevo le damos forma de bola a la masa e introducimos el dedo en el centro para formar el orificio del roscón.
    • Formada la rosca la dejamos levar de nuevo (cerca de 1 hora yo) . Disponemos las frutas escarchadas y deshidratadas sobre su superficie y pincelamos la rosca con huevo batido.
    • Introducimos en horno precalentado a 200ºC y mantenemos el roscón en él hasta que esté dorado (sobre 30 minutos). Dejamos enfriar en la rejilla.
      Ingredientes para Roscón de reyes casero:
    • 345 g. de harinade fuerza.
    • 16 g. de levaduraprensada.
    • 60 ml. de leche desnatada tibia.
    • 75 g. de azúcar dorada.
    • 2 huevos.
    • 75 g. de queso batido desnatado.
    • 1 c/c de margarina vegetal.
    • 1 c/c de ron.
    • 1 c/c de aguade azahar.
    • 1 c/s de aceite de oliva.
    • Frutas escarchadas (deshidratadas en agua y ron).
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    Mezclar todos los ingredientes del panettone (salvo la fruta confitada y/o las pasas) y amasarlos hasta conseguir una masa fina y elástica (se puede hacer en máquina si se desea). Dejar que la masa doble su volumen en un lugar en el que se eviten las corrientes de aire y tenga una temperatura ambiente cálida. Una vez que la masa haya doblado su volumen amasarla de nuevo para desgasificarla.

    Dividir la masa en las porciones que queramos conseguir, en mi caso hice dos, ya que si la dejamos en su totalidad, sale un panettone demasiado grande que al elevarse en la cocción, quizás no entre en el horno. 

    Extender cada una de las porciones del panettone por separado, y sobre ellas poner las frutas confitadas y/o las pasas o el chocolate, enrollarlas como si fueran brazos de gitano, hacer una bola con cada una y meterlas en los moldes elegidos (como los moldes tienen que ser altos puedes utilizar hervidores de pasta o de leche, o moldes redondos a los que hemos hecho las paredes más altas ayudándonos con un doble forrado de papel de hornear). Dejar fermentar las masas a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen, si quieres acelerar este proyecto calienta el horno a 50º, apágalo y mete los moldes dentro. 

    Batir la yema opcional y mezclarla con agua fría, o derretir un poco de mantequilla. Con un pincel, pintar el panettone con alguno de los dos "líquidos anteriores", hacer en la superficie un corte en forma de cruz y meterlo al horno precalentado a 190º, durante 40 minutos. Una vez cocido, dejar que se enfríe fuera del molde sobre una rejilla.  El tiempo de cocción del panettone puede oscilar de entre 40 a 45 minutos, ya que va a depender mucho del tamaño de la masa e incluso del horno.

    panettone.jpgIngredientes:

    500 gr. de harina de fuerza

    300 gr. de frutas confitadas y/o pasas (lo puedes sustituir por chocolate en trocitos)

    100 ml. de agua

    100 gr. de azúcar

    100 gr. de yemas de huevo (más o menos 5 yemas)

    90 gr. de mantequilla

    90 gr. de agua de azahar

    7 gr. de levadura fresca de panadería

    7 gr. de sal

    La ralladura de un limón

    La ralladura de una naranja

    Una cucharadita de esencia de vainilla

    Opcional:  Otra yema de huevo o mantequilla para pintar el Panettone