Rosquillas de Alcalá de Henares

Rosquillas de Alcalá de Henares

Las rosquillas son uno de los productos reposteros más típicos de Alcalá de Henares. 

rosquillasAlcala.jpgComenzamos la preparación:

  1. Se ponen dos planchas de hojaldre una encima de la otra, y se parten al medio, se pone una sobre otra de modo que queden una encima de la otra y sean cuatro hojas en total.
  2. Pasamos un rodillo por encima de las planchas ligeramente, para unirlas no para estirarlas.
  3. Seguidamente vamos cortando las rosquillas, para hacer la forma utilizamos dos aros redondos uno del tamaño de una rosquilla y otro más pequeño. De esta forma cortaremos con el grande primero y después con el pequeño.
  4. Utilizamos papel de hornear en una bandeja y lo salpicaremos de agua para que haga vapor y suban su tamaño las rosquillas.
  5. Hornearemos a 200º hasta que suban y estén doradas.

rosquillasAlcala1.jpgPara hacer la crema:

  1. Hervimos el agua con el azúcar unos 5 minutos, se deja enfriar.
  2. Se baten las yemas y después las echamos en forma alargada sobre el almíbar a la vez que removemos (si se deja de remover se cuaja y no deben cuajarse).
  3. Ponemos al fuego el almíbar mientras removemos unos 5 minutos, de esta manera espesara.
  4. Se deja enfriar un poco y sumergimos media rosquilla. Las situamos en una rejilla una media hora.

Continuamos con el Glaseado:

Volvemos a realizar otro almíbar menos espeso y batimos para blanquearlo, se vuelven a sumergir las rosquillas igual que antes y se deja escurrir hasta que se sequen.

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    • 4 rodajas o 4 lomos de salmón.
    • cebolla.
    • 100 ml. de vino blanco.
    • Eneldo picado (si no tenemos se puede usar perejil).
    • Sal y pimienta negra molida.
    • Aceite de oliva virgen extra.

    Preparación:

    1. Lavar el salmón y secarlo con papel de cocina.
    2. Cubrir el fondo de una fuente resistente al horno con un chorro de aceite de oliva.
    3. Partir la cebolla en gajos finos y distribuir por toda la superficie de la fuente.
    4. Salpimentar el salmón y colocarlo sobre la cebolla.
    5. Espolvorar un poco de eneldo o de perejil picado sobre el salmón y regar con el vino blanco.
    6. Precalentar el horno a 190 ºC.
    7. Hornear el salmón en la parte media durante 20 o 25 minutos, dependiendo del grosor de las piezas.
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    Un tartar es una elaboración que tiene como ingrediente principal carne o pescado muy picados. Estos, se aderezan con diferentes ingredientes que modifican su sabor. En algunos casos lo intensifican dando toques picantes a la preparación.

    Se dice que el tartar deriva de una forma de consumir carne seca por parte de los tártaros de la estapa asiática.

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    Ingredientes

    • 400 g de salmón limpio de piel y espinas.
    • 1 aguacate.
    • 1 limón.
    • jengibre fresco.
    • aceite de sésamo.
    • 1 cebolleta pequeña morada.
    • una ramita de eneldo fresco.
    • sal.

    Cómo hacer un tartar de salmón
    El salmón no le gusta a todo el mundo. Si es tu caso, te proponemos que sustituyas el salmón fresco por unos solomillos de salmón ahumado, si lo prefieres.

    En el caso de comprar salmón fresco pediremos que nos lo pongan limpio, sin espinas ni piel. Aún así, lo revisaremos en casa. En la zona del lomo suelen tener unas espinas transversales que se notan con el tacto y son fáciles de quitar con unas pinzas.

    Cortamos el salmón en dados de 1 cm de lado y lo reservamos en frío. Cortamos las cebolleta en dados pequeños, rallamos un centímetro de jengibre fresco sin piel y deshojamos un poco la ramita de eneldo.

    Ponemos un bol grande con hielo y dentro un bol más pequeño con el salmón, añadimos la cebolleta, el jengibre, una cucharada de aceite de sésamo, el zumo de medio limón, el eneldo fresco y un poco de sal. Mezclamos bien todo y reservamos, de nuevo, en frío.

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