Rosquillas de Alcalá de Henares

Rosquillas de Alcalá de Henares

Las rosquillas son uno de los productos reposteros más típicos de Alcalá de Henares. 

rosquillasAlcala.jpgComenzamos la preparación:

  1. Se ponen dos planchas de hojaldre una encima de la otra, y se parten al medio, se pone una sobre otra de modo que queden una encima de la otra y sean cuatro hojas en total.
  2. Pasamos un rodillo por encima de las planchas ligeramente, para unirlas no para estirarlas.
  3. Seguidamente vamos cortando las rosquillas, para hacer la forma utilizamos dos aros redondos uno del tamaño de una rosquilla y otro más pequeño. De esta forma cortaremos con el grande primero y después con el pequeño.
  4. Utilizamos papel de hornear en una bandeja y lo salpicaremos de agua para que haga vapor y suban su tamaño las rosquillas.
  5. Hornearemos a 200º hasta que suban y estén doradas.

rosquillasAlcala1.jpgPara hacer la crema:

  1. Hervimos el agua con el azúcar unos 5 minutos, se deja enfriar.
  2. Se baten las yemas y después las echamos en forma alargada sobre el almíbar a la vez que removemos (si se deja de remover se cuaja y no deben cuajarse).
  3. Ponemos al fuego el almíbar mientras removemos unos 5 minutos, de esta manera espesara.
  4. Se deja enfriar un poco y sumergimos media rosquilla. Las situamos en una rejilla una media hora.

Continuamos con el Glaseado:

Volvemos a realizar otro almíbar menos espeso y batimos para blanquearlo, se vuelven a sumergir las rosquillas igual que antes y se deja escurrir hasta que se sequen.

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    1 hoja de laurel
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