Las sabrosas y famosas aceitunas de Campo Real

Las sabrosas y famosas aceitunas de Campo Real

Si por algo es conocido el municipio de Campo Real es por sus famosas aceitunas. Pertenecientes a las variedades de manzanilla de Campo Real y cacereña, el secreto de sus aceitunas está en los olivos centenarios de los que proceden, la experiencia de los campeños y el aderezo.

Citadas por Cervantes y consideradas un manjar propio de reyes en la Corte de Felipe II, la tradición aceitunera de Campo Real se remonta siglos atrás, cuando ya los primeros campeños aderezaban las olivas con ajo, tomillo, hinojo y otras hierbas aromáticas que crecen la zona. Plantas aromáticas que dan a las aceitunas de Campo Real ese toque diferente y único.

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Las aceitunas de la variedad autóctona de Campo Real se caracterizan por su intenso color verde-pardo, su forma redondeada, su piel fina y por tener una pulpa abundante de textura, muy firme y de gran calibre.

Herederos de una tradición milenaria, los agricultores de Campo Real recolectan las aceitunas durante el mes de octubre. La recolección se hace a mano, sin golpes para que la aceituna no sufra y llegue en perfectas condiciones a la fábrica, en lo que se conoce como “ordeño” del olivo.

Una vez en la fábrica, se conservan durante semanas en grandes bidones con agua y sal esperando a ser aderezadas. Este es el momento más importante del proceso. La aceituna es rajada y quemada para que no pierda su sabor amargo. Es después de un lavado posterior cuando se procede al aliñado a base de ajos, tomillo, hinojo y orégano. Una fórmula con un toque secreto que ha ido pasando de generación en generación durante siglos.

El uso de estas plantas se explica por su abundancia desde la antigüedad en las cercanías del pueblo, aunque con el paso del tiempo y la fama de las aceitunas, cada producto ha ido añadiendo al aderezo su toque particular.

Una fama más que merecida y que explica que la aceituna de Campo Real represente más del 75% de la producción total de los distintos tipos de aceituna de mesa que se elaboran en la Comunidad de Madrid.

Desde 1995, las aceitunas de Campo Real cuentan con la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real, que supervisa la Consejería de Medio Ambiente, Administración Local y Ordenación del Territorio de la Comunidad de Madrid, a través de la Dirección General de Agricultura y Ganadería.

Una denominación no sólo reconoce la calidad y singularidad de las aceitunas de Campo Real, sino que ofrece al consumidor la garantía de que el producto cumple con la reglamentación técnico sanitaria vigente y que ha sido elaborado conforme a lo establecido por la Denominación de Calidad en su Reglamento, manteniendo intactas todas sus propiedades.

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