La joven torresana Paula Villanueva y sus compañeros del Restaurante Lúa añaden un nuevo premio a su estrella Michelín

La joven torresana Paula Villanueva y sus compañeros del Restaurante Lúa añaden un nuevo premio a su estrella Michelín Destacado

Paula Villanueva de Torres de la Alameda, Manuel Domínguez chef y propietario del restaurante y María Morales son los culpables de que el Restaurante Lúa tenga una estrella Michelín. Desde que irrumpió en el panorama culinario madrileño, hace más de diez años, el establecimiento regentado por Manuel Domínguez, al principio ubicado en Zurbano, ahora en Eduardo Dato, no ha dejado de sorprender.

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La ambiciosa oferta culinaria del chef gallego, que se traduce en tapas tradicionales, materia prima pura, vigorosa cocina galaica y recetas creativas, y el servicio cercano hacia el comensal dan lugar a una experiencia de acabado perfecto. Por eso, ya en 2012, Lúa recibía la mención de honor a Restaurante del Año y, un año más tarde, Domínguez el Premio Metrópoli al Cocinero en Progresión.

Sin tardar, llegaba su primera EME. Entonces, ya podía intuirse que la tradición y la vanguardia que cohabitan en este restaurante le harían, más pronto que tarde, merecedor de su segundo galardón, un galardón que comparte con su jovencísima jefa de cocina Paula Villanueva, vecina del municipio madrileño Torres de la Alameda y su jefa de sala María Morales.

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La Guía Michelín, destaca del Restaurante Lúa, donde la chef torresana Paula Villanueva lleva sus encantos culinarios al paladar de los comensales, que es una casa en constante evolución, pues disfruta de una atractiva barra de tapeo y una estética informal, eso sí, siempre dentro de una línea rústica-contemporánea.

El chef propone una cocina actual que, bebiendo de sus propias raíces gallegas, ha sabido desarrollarse y articularse en torno a un buen menú degustación.

Con una estrella Michelín, apuesta por los productos de primera calidad, una evidente fineza en la elaboración, sabores marcados y una notable regularidad en la confección de los platos, donde la joven de Torres de la Alameda Paula Villanueva, pone su huella en la mesa del Restaurante Lúa con la elaboración de los platos más exigentes para los mejores paladares.

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La formación empresarial del chef lo predispone a una visión de conjunto en la que los resultados han de superar a la suma de sus partes. “Defiendo a mi equipo por encima de todo porque el éxito en el largo plazo depende de ellos”, explica. En los dos espacios más relevantes de su establecimiento, la sala y la cocina, mandan las mujeres: la eficaz jefa de sala María Morales y la jovencísima Jefa de Cocina torresana Paula Villanueva, dos solventes profesionales que ejemplifican el equilibrio operativo del restaurante.

La cocina de Domínguez no abunda en prestidigitaciones. Las cosas saben a lo que son, sin dejar de ser evocadoras, pues como bien señala el chef “algo de mística y poesía también vienen bien”. Un lomo de venado con cuscús de frutos rojos nos traslada al corazón de bosque, y la humilde corvina de punto certero se sublima entre los sabores rústicos del romescu y la rotundidad de la salsa de callos. Cacaos poderosos a los postres en un brownie pecaminoso, sin concesión a las tibiezas.

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    El concurso, organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, es de los más exigentes que existen porque para ganar las fabadas pueden ser degustadas hasta tres veces por un jurado experto, en una primera fase de forma anónima y secreta. Los miembros del jurado de la fase previa son: David Fernández, Xavier Agulló, Raquel Pardo, Gregorio García, Nacho Coterón, Eva Rodrigo y Emiliano Domenech.
    El concurso La Mejor Fabada del Mundo cuenta con el patrocinio y colaboración de Bodegas Monasterio de Corias, Embutidos Naveda, La Tierrina Vaqueira y Pomarina, la sidra Brut de El Gaitero.

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