Para la preparación de estos Cupcakes de Zanahoria seguiremos los siguientes pasos. Precalentamos el horno y preparamos nuestras cápsulas en el molde de cupcakes. Tamizamos todos los ingredientes secos: harina, levadura, canela, bicarbonato y sal. Los reservamos.
Batimos los huevos hasta que espumen. Añadimos el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir, y continuamos batiendo hasta que se incorpore. A continuación añadimos el aceite de la misma forma que el azúcar. Por último incorporamos la vainilla y la ralladura de naranja y batimos de nuevo todos los ingredientes.
Agregamos a la mezcla anterior los ingredientes secos que habíamos tamizado al principio, y batimos bien con la ayuda de unas varillas manuales hasta conseguir una masa esponjosa.
Entonces añadimos la zanahoria y la repartimos bien por toda la masa removiéndola con una cuchara. Por último, incorporamos las nueces troceadas y las integramos.
Rellenamos las cápsulas con la masa y horneamos los cupcakes durante 20 o 22 minutos.
Cuando se hayan enfriado, los decoramos con la deliciosa crema de queso, esta vez preparada con mascarpone, que le da un sabor exquisito, y las minizanahorias de fondant.
Ingredientes para 12 unidades...
Para la masa:
- 2 huevos.
- 150 g de azúcar moreno.
- 120 ml de aceite de girasol.
- 2 cucharaditas de vainilla en pasta.
- 180 g de harina integral.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 2 cucharaditas de levadura química.
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
- Una pizca de sal.
- 200 g de zanahoria rallada.
- 1⁄2 cucharada de ralladura de naranja.
- Nueces troceadas (al gusto).
Para la cobertura y la decoración:
- 1 medida de crema de queso hecha con mascarpone y sin añadirle vainilla.
- Minizanahorias de fondant.
